11 ресторанта в Маями и Маями Бийч получават първите си звезди Мишлен

L'Atelier de Joël Robuchon Miami, който сервира френска кухня, е единственият ресторант с две звезди на Мишлен във Флорида.

L’Atelier de Joël Robuchon Miami, който сервира френска кухня, е единственият ресторант с две звезди на Мишлен във Флорида.

Сега Маями е дом на много звезди на Мишлен.

Най-известният международен справочник за класиране на ресторанти в света награди ресторантите във Флорида с желаните звезди за първи път в четвъртък, като се фокусира върху три града: Маями, Орландо и Тампа.

Маями се появи с 10 еднозвездни ресторанта и един двузвезден, L’Atelier de Joël Robuchon в района на дизайна. Френският ресторант се управлява от готвач Ален Верзероли и екип от протежета на покойния Жоел Робюшон, който притежаваше 31 звезди Мишлен към момента на смъртта си през 2018 г.

„Беше ни ясно, че последователността и силата на изпълнение на това място показва оценка от две звезди“, каза неназован главен инспектор на Michelin. Рецензентите, наречени инспектори, се хранят в ресторанти по целия свят и полагат много усилия, за да останат анонимни.

Инспекторите оценяват ресторантите по пет основни критерия, каза той, независимо от местоположението: качество на продукта; „хармонията на вкусовете” на всяко ястие; владеене на кулинарни техники; личността на главния готвач; и последователност между посещенията (ако един инспектор яде добре, а друг не, това се взема предвид).

Elcielo_Miami_interior_credit-Mario_Alzate.jpg
Elcielo Miami, колумбийски ресторант с локации във Вашингтон, окръг Колумбия, Богота и Меделин, спечели една звезда от Мишлен. Марио Алзате

Той също така похвали разнообразието на хранителната сцена в Маями.

„Сцената в Маями беше истинско изследване“, каза той. „Познавахме престижни имена като Томас Келър [The Surf Club] и Джоел Робюшон, но докато копахме, открихме места, управлявани от местни таланти, като Майкъл Белтран от Ariete и Лучана Джангранди и Алекс Майер от Boia De, и ние наистина бяхме щастливи да ги представим. … Знаехме, че сцената в Маями ще бъде интересна, но трябва да кажа, че 11 звезди е доста впечатляващо. Всички знаят, че Маями е световна суперзвезда. Всеки иска да се установи там.

Във Флорида не е посочен нито един тризвезден ресторант. Само 13 американски ресторанта са получили три звезди: шест в Калифорния, пет в Ню Йорк и един във Вашингтон, окръг Колумбия и Чикаго.

Но Michelin нарече 29 ресторанта „Bib Gourmand“ в щата, наименование, което признава добрата храна на висока стойност. Това са места, където закусвалнята може да изяде две ястия и да изпие чаша вино или десерт за по-малко от $49. Маями имаше 19 ресторанта в тази категория.

Посетете Флорида, националната агенция за туризъм и маркетинг, и местните туристически агенции в Маями, Орландо и Тампа плащат на гид на Michelin около 1,5 милиона долара през следващите три години, за да оценят ресторантите във Флорида. Ресторантите ще бъдат изброени в печатно ръководство, което Michelin продава и пуска онлайн.

Los_Felix_credit-William_Hereford.jpg
Los Félix в Coconut Grove, който сервира мексиканска кухня, спечели една звезда от Мишлен. Уилям Херефорд

Гуендал Пуленек, международен директор на гидовете на Мишлен, каза, че очаква да види повече ресторанти със звезда Мишлен в Маями през следващите години. Ръководството е „отворено“, каза той, и няма квота или рейтинг със звезди, които да награди (или да откаже).

„Все още работим“, каза той. „Постоянно имаме инспектори на място. Това е добро начало. Маями ще бъде признат за световна кулинарна мека.

Ето местните носители на звезди Мишлен, заедно с оценките на инспекторите:

Ресторант с две звезди

Работилницата на Джоел Робюшон: Дегустационните бележки на френския ресторант съветват посетителите да поръчат сезонната цена. „Кошницата за хляб е прекрасна отварачка, която пристига преди хапки, разтърсващи като запечен морски мидич с подправки на скара. Дизайнерският район носи всички любими функции със своя плот и отворена кухня. 151 NE 41st St., Suite 235 , Маями; latelier-miami.com

The_Den_at_Sushi_Azabu_Miami-2_credit-Deep_Sleep_Studio.jpg
Den в Sushi Azabu Miami сервира японски ястия в стил омакасе. Студио за дълбок сън

Еднозвездни ресторанти

Ариете: Ресторантът Coconut Grove на главния готвач Майкъл Белтран “приканва веднага с меню, което съчетава кубински и френски влияния до ослепителен ефект. 3540 Main Hwy, Coconut Grove; 786-615-3747; arietecoconutgrove.com

от: Розовият удивителен знак над входната врата привлече вниманието на инспекторите на Мишлен: „Да изненадаш със сигурност е подходящ дескриптор за отличителното и впечатляващо меню на готвачите Лучана Джангранди и Алекс Майер“. 5205 NE Второ авеню, Маями; 305-967-8866; boiaderestaurant.com

Страна на Маями: Имаше високи похвали за това място в Design District и неговия собственик Саймън Ким: Корейският стекхаус „почти се чувства като храм от красиво мраморно, отлежало говеждо месо, голяма част от което е изложено в съседна стая“. Côté New York също има звезда на Michelin. 3900 NE Второ авеню, Маями; 305-434-4668; cotemiami.com

Леговището на суши Азабу Маями: Тази скрита стая за омакасе в хотел Stanton South Beach е „интимен суши храм“. Рибите, които летят няколко пъти седмично, са минимално обработени и облечени, често с една четка от никири. Суши Азабу в Ню Йорк има звезда Мишлен. 161 Ocean Drive, Маями Бийч; 786-276-0520; theden.miami.azabugglobal.com

Елсиело Маями: С локации във Вашингтон, окръг Колумбия, Богота и Меделин, този ресторант, управляван от знаменития роден в Колумбия готвач Хуан Мануел Бариентос, предлага „вкус на колумбийската кухня, представена по модерен и драматичен начин“. 31 SE Fifth Street, Маями; 305-874-7867; elcielorestaurant.com

Да се ​​скрие : Главният готвач на Wynwood Шинго Акикуни „се придържа към традицията, набавяйки по-голямата част от продуктите си от Япония – красиви резени риба тон, сладки ботан еби и щедри порции уни са акцентите в менюто за дегустация, което никога не се чувства задушно или прекалено уважително.“ 313 NW 25th St., Маями; hidenmiami.com

Градинарят: Инспекторите на Michelin нарекоха това място на френския дизайнерски район „елегантно от главата до петите“, добавяйки, че менюто „е изследване на живи вкусове и умни композиции, които доставят голям вкус без тежестта“. 151 NE 41st St., Suite 135, Маями; lejardinier-miami.com

Лос Феликс: Сървърите в този мексикански ресторант Coconut Grove са „въоръжени с много информация за това откъде идва всяка съставка“. Акцентите включват „сърдечни карнита от свински бузи с безброй салса и крудо снапер, гарнирани с стърготини от джикама и айоли от авокадо“. 3413 Main Highway, Маями; losfelixmiami.com

Упорито семе: Ресторантът на главния готвач Джеръми Форд е „секси и елегантен със своя индустриален шик декор и остъклена кухня“, се казва в бележките, добавяйки, че „неговата амбициозна и нахално креативна кухня“ е най-добре представена в менюто за дегустация. 101 Washington Ave, Маями Бийч; 786-899-2726; stubbornseed.com

Ресторант Surf Club: Първият бизнес на Томас Келер във Флорида е възхваляван за своите сосове, „това, което този екип прави най-добре, като се започне от крудо от миди с дресинг от мътеница от босилек; последван от брилянтно преоткрития мейн омар Thermidor с американски сос. Шеф-готвачът Томас Келер вече има седем звезди на Michelin, включително три в Per Se и три във френската пералня. 9011 Collins Ave, Surfside; 305-768-9440; thesurfclub.com

The_Surf_Club_Restaurant_LobsterThermidor_credit_Deborah_Jones.jpg
Известният омар Thermidor в ресторант The Surf Club в Surfside, който е удостоен със звезда Michelin. Дебора Джоунс

Готвачите бяха възхитени и трогнати от наградите.

„Истинска чест е да бъда включен в престижния гид на Michelin заедно с някои от най-добрите ресторанти в света“, каза Ацуши Окауеър, суши готвач в The Den at Sushi Azabu, който разполага с щанд за суши с 18 места. направен от кипарис Хиноки. „Когато поех управлението на The Den в края на миналата година, намерението ми винаги беше да поддържам така обичаната репутация на ресторанта, като същевременно включвам нови елементи за демонстриране на японското кулинарно изкуство и богатството, богато и естествено с най-пресните съставки.

Томас Келър от сърф клуба каза, че е горд да види признаването на таланта на Флорида.

„За мен е чест да бъда признат от Michelin в моята родна страна, където за първи път започнах да се интересувам от готвене“, каза той. „Това признание не би било възможно без всеотдайността и упоритата работа на нашия ресторантски екип в Surfside и нашите отдадени партньори и лоялни клиенти.“

Гурме лигавници

Ето ресторанти в района на Маями, за които е известно, че предлагат страхотна стойност:

Bachour; вечерята на Чъг; Направете го; Ел Турко; Индийска кухня с гхи; Барбекю в родния град Маями; Itamae; Кухня Krus; Естественото; Лукали; Lung Ya Thai тапас; Mandolin Aegean Bistro; Автентичен от Майкъл; Да; Red Rooster Overtown; Сангич от Маями; Tinta y Café; Зак пекаря; Сум Зиц

Други награди

Ръководството на Michelin също обяви две специални награди за района на Маями. Виктория Джеймс от Кот Маями беше обявена за Сомелиер на годината, а Рубен Ройон от L’Atelier et Jardinier спечели наградата за изключителен коктейл.

Четири ресторанта в Орландо са спечелили звезда Мишлен: Капа (стекхаус в Four Seasons Resort Orlando в Walt Disney World); Сосеки (топене/суши); Kadence (японски/суши); и Knife & Spoon (стекхаус в Ritz-Carlton Orlando). Нито един ресторант в Тампа не е получил звезда.

Орландо имаше седем ресторанта Bib Gourmand, а Тампа имаше три.

Тази история е публикувана първоначално 9 юни 2022 г. 20:30 ч.

Кони Огъл обича виното, книгите и Маями Хийт. Моля, не го хранете с манго.

.

Add Comment