Ползите от заквасения хляб, които увеличават дълголетието, от RD

ПИзкуството на красотата на киселото тесто е, че не е нужно да отивате далеч, за да търсите съставки, за да го изпечете от нулата, нито трябва да сте професионален сладкар, за да го изпечете. Като минимум имате нужда само от вода, брашно, предястие и малко търпение – всичко това помогна да се превърне в едно от най-популярните пандемични забавления.

Според Дан Бютнър, стипендиант на National Geographic и един от водещите световни експерти по региони в света, където хората живеят най-дълго (райони, които той смята за Сини зони), хлябът с квас също има някои много важни ползи за увеличаване на дълголетието. Всъщност, според Бютнер, хлябът с квас се консумира при почти всяко хранене в региона на Синята зона на Икария, Гърция. Някои важи за Сардиния, Италия: в района на Барбаджа в Сеуло, всъщност, серия от ферментирали двойно заквасени хлябове (включително pane civraxiu и moddizzosu) се сервират ежедневно.

Как точно хлябът с квас играе роля за здравословното стареене? Прочетете за експертна информация от регистриран диетолог по-долу.

Заквасеният хляб е полезен, който удължава живота

1. Хлябът с квас ви осигурява енергия и е чудесен за чревната ви микробиома

Като за начало (без каламбур), закваската е добър източник на въглехидрати и следователно леснодостъпен енергиен източник. За най-богатата на хранителни вещества версия, не забравяйте да потърсите пълнозърнеста закваска, която ще има повече енергийни фибри и протеини, отколкото рафинираното бяло брашно.

Това, което прави закваската наистина уникална сред хляба, обаче е, че се счита за ферментирала храна. Благодарение на пробиотиците (известни още като добри чревни бактерии), които се получават по време на процеса на ферментация, тази категория храни има много ползи за балансиране на микробиома. От една страна, проучванията показват, че ферментиралите храни като киселото тесто могат да помогнат в борбата с възпалението и да засилят имунната ви система, и двете важни части от здравословното стареене. Ферментиралите храни също са чудесни за поддържане на здрава храносмилателна система, за подобряване на цялостното ви чревно и дихателно здраве и дори за намаляване на риска от хронични състояния като диабет тип 2 и сърдечни заболявания.

„Ролята, която добре балансираната чревна микробиота играе за човешкото здраве, е обширна“, казва Джинан Бана, RD, PhD. „Яденето на повече ферментирали храни помага на храносмилателната ви система да абсорбира ключови витамини и други хранителни вещества, укрепва имунната реакция на тялото ви и предлага защитавате от вредни патогени. Има също подкрепящи изследвания, че закваската може активно да забави смилаемостта на нишестето в сравнение с други неферментирали форми на хляб, което води до по-нисък гликемичен отговор и следователно по-стабилна кръвна захар.

2. Може да подобри настроението и психичното ви здраве

Вече знаехме, че хлябът ни прави щастливи, но има истинска наука в подкрепа на това. Това се дължи на така наречената връзка между червата и мозъка. За да разбием това, се обръщаме към изследване, публикувано в Интегративна медицина: клиничен вестник което разкри, че нашата стомашно-чревна система всъщност има свой собствен “мозък”, известен като чревна нервна система (ENS). ENS, установиха изследователите, комуникира с централната нервна система (ЦНС), от която мозъкът е част, за да повлияе на настроението, познанието и психичното здраве. Връзката между червата и мозъка е допълнително свързана чрез вашите хормони и имунна система.

3. Закваската може да помогне на тялото ви да абсорбира ключови витамини и минерали, особено тези, които поддържат костите здрави

В Сардиния Бютнер установи, че най-възрастните хора са имали наполовина по-малко фрактури на костите от тези в други италиански региони. Тъй като поддържането на здравината на костите е ключова част от дълголетието, получаването на дневна доза минерали като магнезий – което подпомага регулирането на калция в кръвта, жизненоважно хранително вещество за здравината на костите – само засилва тези усилия.

„Когато консумирате ферментирали храни, става по-лесно за храносмилателната ви система да абсорбира важни минерали като цинк, магнезий и желязо, които са от ключово значение за поддържането на здрави кости с напредване на възрастта. Това е така, защото наличните фитати се разграждат и фитатите увреждат минерална абсорбция”, казва Банна. Проучванията показват, че бионаличността на тази минерална абсорбция се е увеличила специално след консумация на хляб с квас. Въпреки че са необходими повече изследвания, съществуващата наука предполага, че закваската подобрява усвояването.

Същото, казва Банна, може да се каже и за бионаличността на витамините от група В. „Доказано е, че ферментацията на дрожди повишава съдържанието на фолиева киселина в процеса на печене на пшеничен и ръжен хляб с квас. Ферментацията може също да доведе до обогатяване на съдържанието на рибофлавин“, казва тя. „Но отново са необходими повече изследвания за закваската, тъй като всяка закваска е уникална.“

Вземането за вкъщи? Ясно е, че има няколко важни предимства на хляба с квас, които със сигурност могат да играят роля за дълголетието. Въпреки това, до точката на Banna, имайте предвид, че не всички хлябове с квас са създадени еднакви. Качеството на предястието и зърната, използвани за печене на хляба, ще определи както цялостния хранителен състав, така и вкуса на вашия хляб. Времето също играе роля за здравословното състояние на закваската – от епохата на закваската (в културата на Сардиния предястията често се споделят между съседи и семейства) до момента на последното ѝ хранене. И накрая, температурата, при която хлябът ферментира, е от ключово значение: Едно проучване подчертава, че ферментацията на киселото тесто при 77 градуса е идеална за разработване на тези ензими, стимулиращи червата.

В крайна сметка, като оставим дълголетието настрана, ние ще продължим да оценяваме вкусния вкус на хляба с квас – това със сигурност е нещо, за което си струва да се живее (до 100 и повече години).

О Здравей! Изглеждате като някой, който обича безплатни тренировки, отстъпки за авангардни марки за уелнес и ексклузивно съдържание Well+Good. Регистрирайте се за Well+, нашата онлайн общност от вътрешни лица за уелнес, и отключете наградите си незабавно.

Add Comment